Η σοκολάτα Ντουμπάι έχει γίνει το απόλυτο viral γλυκό των τελευταίων μηνών. Με τη λαχταριστή γέμιση από ρευστή πάστα φιστικιού και το φύλλο κανταίφι (kunefe), καλυμμένη από σοκολάτα γάλακτος, έχει κατακτήσει τους ουρανίσκους και τα social media. Αν και οι εκδοχές της κυκλοφορούν πλέον από γνωστές μάρκες, η τιμή της παραμένει υψηλή. Γιατί λοιπόν να μην τη φτιάξετε μόνοι σας;
Το βασικό συστατικό αυτής της σοκολάτας είναι η πάστα φιστικιού. Ας δούμε λοιπόν πώς μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, εξοικονομώντας χρήματα και απολαμβάνοντας αυθεντική γεύση.
Το πρόβλημα του κόστους και η λύση
Το φιστίκι είναι ακριβό – περίπου 25 ευρώ το κιλό. Για αυτό, πολλοί προτείνουν να προσθέσουμε λίγη σκόνη αμυγδάλου, η οποία ρίχνει το κόστος και ταυτόχρονα χαρίζει κρεμώδη υφή. Η αναλογία που προτείνεται είναι 30 γραμμάρια σκόνη αμυγδάλου για κάθε 100 γραμμάρια φιστίκι. Ωστόσο, αν θέλετε πιο έντονη γεύση φιστικιού, μπορείτε να μειώσετε ή και να παραλείψετε εντελώς την αμυγδαλόσκονη.
Η τέχνη της σωστής παρασκευής
Το πρώτο βήμα για πλούσια γεύση είναι να γίνη σωστά το καβούρδισμα του φιστικιού: στους 150°C για περίπου 10 λεπτά. Προσοχή να μην το παρακάνετε, γιατί θα πικρίσει. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε ένα απλό σιρόπι με νερό και ζάχαρη. Όταν είναι έτοιμο, το αναμειγνύουμε με τα φιστίκια και τη σκόνη αμυγδάλου στο μπλέντερ.
Ο στόχος είναι να δημιουργήσουμε μια λεία αλλά πλούσια πάστα, διατηρώντας αν θέλουμε μικρά κομματάκια για λίγη υφή. Στο τέλος, προσθέτουμε λίγο ουδέτερο λάδι – όπως ηλιέλαιο – για περισσότερη ρευστότητα. Αν θέλετε πιο «χυτή» υφή, προσθέστε μια ακόμα κουταλιά.
Αν και πολλές συνταγές περιλαμβάνουν λευκή σοκολάτα ή γάλα σε σκόνη, αν ετοιμάζετε τη γέμιση για σοκολάτα τύπου Ντουμπάι, καλό είναι να τα αποφύγετε ώστε να μην γίνει πολύ βαριά η παρασκευή.
Υλικά για 1 βαζάκι πάστα φιστικιού
- 250 γρ. ανάλατα, χοντροκομμένα φιστίκια
- 15 ml νερό
- 50 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. σκόνη αμυγδάλου
- 20 γρ. ουδέτερο λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)
- Μια πρέζα ανθός αλατιού
Εκτέλεση
- Ψήστε τα φιστίκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Σε μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρύ σιρόπι. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις διαλυθεί η ζάχαρη.
- Στο μπλέντερ, προσθέστε τα φιστίκια, τη σκόνη αμυγδάλου, το σιρόπι και τον ανθό αλατιού. Αναμείξτε μέχρι να δημιουργηθεί πάστα.
- Προσθέστε το λάδι και αναμείξτε ξανά μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υφή.
- Μεταφέρετε την πάστα σε βαζάκι και φυλάξτε την σε ντουλάπι.
Συμπέρασμα
Με αυτή τη συνταγή, όχι μόνο εξοικονομείτε χρήματα αλλά απολαμβάνετε και αγνή, πλούσια γεύση φιστικιού, ιδανική για να γεμίσετε σπιτικές σοκολάτες τύπου Ντουμπάι ή για να ενισχύσετε τα γλυκά σας με μια πινελιά πολυτέλειας.
